Paste aus Hartweizengrieß
 
Le orecchiette sono tra le paste tipiche più poppolari, evocano il nome di una sole regione, la Puglia, di cui sono simbolo incontrastato. Gustosissime in der traditionellen Version mit dem Cima di Rapa, dem recchiètedde appartengono alla famiglia degli strascinati und per produrle si usa un coltello dalla punta arrotondata e senza manico, la sferre, con cui si trascina un cilindretto di pasta sulla spianatoia fino a formare un piccolo Disco che viene poi rovesciato sul pollice e quindi modellato per ottenere il caratteristico incavo.